【煲汤买什么材质的锅好 炖汤选什么锅材质比较好】
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1、不锈钢:不锈钢材质坚固而且耐用,不过不适合隔夜存放高盐以及酸性的食物,品质好一些的不锈钢汤锅会在锅底使用夹纯铝的复合底,让导热更加均匀 。
2、铸铁锅:热均匀,比热大,保温持久,适合上桌 。作为汤锅的铸铁锅通常会有珐琅覆盖,一是美观,二是容易保养 。锅盖厚重,整体密封性好,锅盖上凝结的水蒸气会再次滴落入锅中 。所以炖汤不必加太多水,滋味浓厚,能够保证原汁原味 。缺点是:重 。
3、砂锅:传统的煲汤用锅,传热均匀、散热慢、透气性好 。过去的砂锅不耐温差,忽冷忽热容易开裂,但随着原料的改进,砂锅在耐温差方面的表现也有了很大的进步 。
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