炒面
主料：挂面一把
辅料：瘦肉、香菇、青菜；生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺、胡椒粉1调羹，盐适量 。
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第一步：煮面，炒面用的挂面不能太细，否则不好掌握，锅中水烧开，放入一勺盐，将挂面放入煮到7成熟，也就是里面有“白芯”的程度，关火捞出 。
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第二步：将煮好的面放在冷水中过凉，这样可以保证炒面的时候不黏连在一起，根根分明 。
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第三步：将过凉后的面放入碗中，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺油搅拌均匀，也可以加入一些芝麻油提味 。
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第四步：将瘦肉切成肉丝，加入1勺生抽，1勺料酒，适量的淀粉和盐搅拌均匀，腌制几分钟 。香菇切成片备用 。
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第五步：锅中加底油，六成热后放入肉丝煸炒至变色熟透，放入香菇片继续翻炒至略微变软 。
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第六步：加入处理好的挂面，大火翻炒2分钟，让挂面完全熟透，如果挂面太干，可以加入少量的水 。
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第七步：最后加入洗好的青菜，一些葱花，1调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅 。这样一盘美味不油腻，好吃解馋又抗饿的家常炒面就做好了 。
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注意：
1、用挂面做炒面最重要的就是不要吧面煮过了，煮到面里面有比较少的白芯即可，捞出过凉水 。
【自己在家怎么做炒面好吃 如何用挂面做炒面】2、炒面的配料可以自行选择，比如可以加入老干妈，孜然粉、辣椒之类的调味料，变换出自己喜欢的口味 。
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