蛋糕为什么蓬不起来怎么办
面粉要用低筋面 ， 如果没低筋面可以向普通面粉里添加少量玉米淀粉降低筋度 。打蛋清要打到大泡沫状时第一次加入糖 ， 打到湿性发泡 ， 此时 ， 加第二次糖 ， 稍微打一会再加第三次糖 ， 之至打到干性发泡就不要再打了 。
【蛋糕为什么蓬不起来怎么办】鸡蛋的蛋清和蛋黄分离 ， 放入各自的碗中 ， 把油倒入一个大碗中 ， 低筋面粉也筛入碗中搅拌成无疙瘩的面糊 ， 然后加入牛奶和蛋黄 ， 搅拌均匀；开始打蛋清 ， 在蛋清中加入几滴白醋 ， 打成有许多泡沫 ， 然后加入三分之一的糖 ， 继续打 ， 看蛋清成型后加入剩下的一半白糖继续打 ， 打成蛋清可以立起尖角 ， 把盆倒过来 ， 不掉即可；把打好的三分之一的蛋清倒入蛋黄的碗中 ， 搅拌均匀 ， 最后把搅拌好的一起倒入蛋清的碗中搅拌均匀 ， 然后把面糊倒入电饭煲的铁锅中 ， 然后开始颠 ， 颠出里面的气泡 ， 表面也要细腻平平的状态；烤箱先155度预热5分钟 ， 把小铁锅放入 ， 然后用锡纸盖上 ， 烤20分钟后 ， 拿掉锡纸 ， 会影响蛋糕成型状态 ， 再烤25分钟；拿出放凉即可食用 。
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