火锅菜中的黄喉是什么部位呢?又要煮多久呢?
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夏天快要到了,比起冬天来说,大家好像更喜欢在炎热的夏天吃上一顿辣辣的火锅,尤其是重庆地区的人们 。在吃火锅的时候,相信很多人都有一个必点菜,如毛肚、猪脑花一类的动物内脏 。那么,火锅菜中的黄喉是什么部位呢?又要煮多久呢?看这里!
黄喉是什么部位
黄喉是猪、牛等家畜的大血管 。黄喉是火锅中的一种食物,一般为猪、牛的主动脉,又称为“心管”,常被误解为食管或气管,但实际不是的 。
在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉,在火锅中重要的特点就是爽脆 。黄喉除了用于涮火锅之外,也有作为木耳炒黄喉之用 。除此之外,在贵州菜中,有“宫爆黄喉”这道菜 。
黄喉虽然带一个“喉”字,实际上和喉没有任何关系 。黄喉的学名叫主动脉弓,即心室出来的大动脉血管,左心室出来的动脉血管较厚,右心室出来的动脉血管较薄,都可用黄喉来涮烫 。
猪黄喉的长度约有60-70厘米,牛黄喉至少1米以上 。人们最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部分,主要成分是平滑肌,属蛋白质,比起肝、胃等内脏营养价值高一些 。
【火锅菜中的黄喉是什么部位呢?又要煮多久呢?】火锅涮烫菜品中,牛黄喉较厚,口感比猪黄喉口感更好 。但牛黄喉处理起来较为麻烦,如果处理不好,口感很绵、嚼不动,不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉 。
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