卤水点豆腐老嫩怎么控制
【卤水点豆腐老嫩怎么控制】控制方法：首先豆浆磨的一定要细，要用专业胶体磨 。另外，浆水温度不能过高，应该在八十五摄氏度左右点卤水即可 。
具体做法：
主料：大豆五千克 。
步骤：
1、黄豆第一天要泡十二个小时 。磨豆子有专门的石磨，现在的大多数都改为了电磨，一边加豆子，一边加水，一般是要磨两遍；
2、磨好的黄豆白色原浆，都盛好放到桶里，在锅里烧好开水，按一定比例加入到原浆里面；
3、把加了水的原浆舀到白纱布里，滤掉豆渣，挤出里面的豆浆；
4、把“卤水
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