碧螺春炒茶工艺做法，手不离茶，茶不离锅！
我国茶中珍品之一的碧螺春茶叶 。其生产于中国江苏省苏州一带地区 。品饮一杯碧螺春恍如是在观赏江南的美女 。碧螺春以其颜色外形及香味驰名中海内外 。这些都要归功于其制作的工艺上 。那碧螺春炒茶工艺是怎样的呢？碧螺春炒茶工艺?碧螺春茶炒制，包括高温杀青，揉捻成形，搓团显毫，文火烘干四个工序 。炒制特点是：“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，连续操作，起锅即成”，全过程31-40分钟 。?1、杀青?碧螺春在杀青前必须将锅洗净磨光，使锅不粘茶叶，易翻炒 。锅温190～200°C时，投叶500克左右，叶下锅即用双手翻抖炒，要快翻、捞净、抖散，以免叶片灼焦或产生闷气 。历时3~5分钟 。2、揉捻?杀青适度后，锅温降到70～75℃左右，就用双手按住锅内茶叶顺锅腔壁搓揉，使茶叶在手心下滚翻，边抖，边炒，边揉，随着茶叶揉卷曲成螺状，水分逐渐蒸发 。?炒时手握茶叶松紧应适度 。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落 。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程 。历时12～15分钟左右 。
3、搓团显毫?搓团显毫是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程 。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程 。历时13~15分钟 。?4、烘干?采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的 。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干 。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟 。全程约为40分钟左右 。经过这四道工序，碧螺春的制作工艺才算完成，正是因为碧螺春严谨的制茶工艺，人们才会被它嫩绿隐翠、叶底柔匀、清香幽雅、鲜爽生津的绝妙韵味所倾倒 。洞庭碧螺春的国家标准碧螺春茶分为五级:分别为特一级、特二级、一级、二级、三级 。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加 。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重 。【碧螺春炒茶工艺做法，手不离茶，茶不离锅！】
推荐阅读
- 碧螺春树种，土生土长的洞庭群体种！
- 碧螺春陈茶能喝吗？能喝，但味道不如新茶！
- 碧螺春怎么挑选？一看二闻三品！
- 碧螺春是苏州的特产吗？
- 碧螺春是不是花茶？属于绿茶！
- 柿子酒的酿制方法，蒸馏柿子酒发酵工艺
- 酱香酒为什么不到十元一斤
- 印花绒布面料的印花工艺是什么
- 什么是粗花呢及工艺特性
- 碧螺春是绿茶吗，碧螺春主要产地在哪里？