糯米粉为什么越揉越粘 糯米粉越揉越粘的原因是什么
【糯米粉为什么越揉越粘 糯米粉越揉越粘的原因是什么】
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1、因为糯米粉本来是糯米制成的，而糯米中含有一种叫做支链淀粉的东西 。支链淀粉难溶于水，水溶液可形成稳定的胶体，静置时溶液不会沉淀，与碘作用产生红紫色 。支链淀粉加热糊化后，分子中的链较为松散，因此具有较高的粘度 。
2、在包糯米团前手上沾凉白开水，边沾边包，这样就不会那么粘手了，或者是沾熟的植物油、猪油也可以的 。
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