黄酒种类,黄酒的分类有哪些种类

黄酒种类

黄酒种类,黄酒的分类有哪些种类

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1、按酒的产地来划分:代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等 。
2、按某种类型划分:“加饭酒”往往是半干型黄酒;“花雕酒”表示半干酒;“封缸酒”表示甜型或浓甜型黄酒;“善酿酒”表示半甜酒 。
3、按酒的外观分:清酒、浊酒、白酒、黄酒、红酒(红曲酿造的酒) 。
4、按酒的原料:糯米酒、黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等 。
黄酒的分类有哪些种类传统的绍兴黄酒分为元红、加饭、善酿、香雪四大类,而现代黄酒的分类法,则分为下列几类:
干黄酒分类:含糖量少,比较清爽,并不影响其口味醇和,代表是绍兴元红酒 。
半干黄酒分类:大致上相当于人们口语中的“加饭酒”,绍兴酒中高品质的代表,无论是香甜度还是口感,都最合适 。花雕便是一种陈年加饭酒 。
半甜黄酒分类:以成品黄酒代水,再发酵酿制的黄酒比如绍兴善酿酒,即是用1-3年的元红酒再酿造而成,其中尤其以沈永和的善酿酒最为著名 。
甜黄酒分类:先酿成甜酒,再兑入高浓度的白酒或烧酒发酵而成 。大致相当于人们所说的封缸酒或绍兴香雪酒,常常也用来添加到半干型黄酒中,以增加其浓度和风味 。传统工艺黄酒分为哪几类中国黄酒的种类有,代县黄酒,绍兴酒,丹阳黄酒,封缸酒,兰陵酒 。
1,代县黄酒
代县特产多,尤以黄酒最为出名 。早在宋代酒业专著,《西游记》中就有代州黄酒的记载,上世纪90年代代州黄酒曾畅销华北市场,成为当时酒类消费时尚 。2008年,代县黄酒酿造技术成功入选山西非物质文化遗产保护名录 。
2,绍兴酒
绍兴酒,浙江省绍兴市特产,中国国家地理标志产品 。绍兴酒,又称绍兴黄酒、绍兴老酒,随着时间的久远而更为浓烈,所以绍兴酒称老酒,越陈越香 。
3,丹阳黄酒
丹阳黄酒,江苏省镇江市丹阳市特产,中国国家地理标志产品 。丹阳黄酒,以丹阳的糯米作原料,用麦麸作糖化发酵剂,在澄清的酒液中加入米白酒配度,酒度为11°度以上 。色橙黄有光,鲜甜香美,有独特的曲香风味,越陈越香 。
4,封缸酒
封缸酒是中国传统名酒,属于黄酒类酒品 。封缸酒是以大米、黍米为原料,一般酒精含量为12%—20%,属于低度酿造酒 。封缸酒含有丰富的营养 。
5,兰陵美酒
兰陵美酒的酿造史同中国的青铜器一样古老,始酿于商代,古卜辞中“鬯其酒”的记载,便是兰陵美酒的最早见证,迄今已有3000多年的历史 。战国时期,一代圣哲荀子两任兰陵令,为兰陵酒业的发展奠定了深厚的历史文化基础 。
1995年秋,江苏徐州狮子山西汉楚王墓发掘中出土了具有2148年历史的兰陵酒 。出土的陶制球形坛内,泥封上印有“兰陵贡酒”、“兰陵丞印”、“兰陵之印”戳记,保存完整无缺,进一步印证了兰陵3000年的酿造历史 。
参考资料来源:百度百科-兰陵酒
参考资料来源:百度百科-封缸酒
参考资料来源:百度百科-丹阳黄酒
参考资料来源:百度百科-绍兴酒
参考资料来源:百度百科-代县黄酒绍兴黄酒有哪些著名品牌?绍兴黄酒品种甚多,著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等 。
1.元红酒
红酒也称状元红 。酒度15度以上,糖、酸成分较低 。
2.加饭酒
加饭酒酒度18度,糖分2度,高于元红酒 。属半干型酒,似葡萄酒的半干类型 。加饭酒透明晶莹,香气浓烈,宜吃冷盘时喝 。
3.花雕酒
加饭酒经多年贮存即为花雕酒 。花雕酒的由来有一个美妙的传说 。古时当女儿出生时,父母要将几坛酒加以塑雕或者彩绘后,埋入地下,待女儿出嫁时取出款待宾客,即是着名的女儿红 。
4.善酿酒
用已贮存一至三年的陈元红酒,代水入缸与新酒再发酵,酿成的酒再陈酿一至三年所成 。善酿酒属半甜酒,呈深黄色,质地特浓,最宜妇女及初饮者,配以甜菜肴或点心最佳 。
5.香雪酒
是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒(绍兴酒中称为淋饭酒) 。拌入少量麦曲,再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水,一同入缸进行发酵 。这样酿得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黄酒,即是香雪酒 。香雪酒属甜酒,鲜灵甜美,独具一格,若在饭前饭后少量饮用,最感适口,并助消化 。【黄酒种类,黄酒的分类有哪些种类】

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