制醋用的是什么菌
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制醋是醋酸杆菌，是一类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆菌，为非运动性的专性好氧性细菌，乙酸是其代谢的有机终产物，不产生接触酶，最适生长温度30℃，广泛分布于水生环境中，发酵的粮食，腐败的水果、蔬菜和果汁、醋或酒精饮料中普遍存在 。
制醋是什么菌发酵的醋是人们日常生活中很常见的一种调味品，并且也可以说是必不可少的一种调味品 。你知道制醋是什么菌吗？一起来了解一下吧 。
制醋介绍
制醋是醋酸杆菌，它是?类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆菌，为?运动性的专性好氧性细菌 。?酸是其代谢的有机终产物，不产?接触酶，最适??温度30℃，?泛分布于??环境中 。发酵的粮?，腐败的?果、蔬菜和果汁、醋或酒精饮料中普遍存在 。
醋酸杆菌的主要菌种包括
纹膜醋酸杆菌能产?葡萄糖酸，最?产醋酸量8.75%，??温度范围4℃-42℃，最适??温度30℃ 。奥尔兰醋酸杆菌是纹膜醋酸杆菌的亚种，也是法国奥尔兰地区?葡萄酒?产?醋的菌种，能产?葡萄糖酸，产酸能?较弱，最?产醋酸量2.9%，耐酸能?强 。
许?醋杆菌是法国著名的速酿?醋菌种，也是酿醋?业重要的菌种之?，产酸能?强，最?产醋酸量达11.5% 。
AS1.41醋酸杆菌属于恶臭醋酸杆菌的混浊变种，是我国酿醋?业常?菌种之?，产醋酸量6%-8%，产葡萄糖酸能?弱 。
沪酿1.01醋酸杆菌属于巴?醋酸杆菌的亚种，是从丹东速酿醋中分离得到的，也是我国酿醋?业常?菌种之? 。
总的来说，制醋是醋酸杆菌，它是?类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆菌，为?运动性的专性好氧性细菌 。你了解了吗？酿醋用到的微生物是什么造醋用到的微生物有两大类，真菌和细菌 。如果细分的话，共有：曲霉菌、酵母菌、醋酸杆菌 。
食醋的酿造过程主要有三个步骤：一是原料中淀粉、蛋白质等大分子物质的分解 。二是酒精发酵 。三是醋酸发酵 。这三个步骤中使用了不同的微生物 。
第一个步骤中的微生物是霉菌，大多是曲霉，如米曲霉、黑曲霉，也有用黄曲霉的 。这类微生物能够产生淀粉酶、糖化酶，使淀粉液化、糖化而分解 。同时，产生的蛋白酶可分解蛋白质 。
酒精发酵微生物是酵母菌 。酵母菌在无氧条件下，把糖类转化为酒精 。
醋酸发酵微生物是醋酸菌 。醋酸菌是醋酸发酵的主要菌种 。醋酸菌具有氧化酒精生成醋酸的能力，醋酸在发酵醅料中积累，淋出来的液体就是食醋了 。
霉菌、酵母菌、醋酸菌就是食醋酿造过程中的主要微生物 。
当然，食醋酿造中的微生物不止这些，如还有丁酸菌等，它们产生的有机酸与酵母菌产生的乙醇结合生成酯类物质，赋予食醋特殊的香气 。制醋利用什么菌发酵醋酸杆菌 。它是利用酒精发酵形成醋酸 。醋属于什么菌类酸醋菌种 。
醋酸菌，即醋酸杆菌 。它有两种类型的鞭毛：一群是周生鞭毛细菌，它们可以把醋酸进一步氧化成二氧化碳和水；另一群是极生鞭毛细菌，它们不能进一步氧化醋酸 。两群都是革兰氏阴性杆菌 。
培养醋酸菌时，需要用含糖或酵母膏（维生素B）的培养基，在肉汤蛋白胨培养基上生长不良 。大多数菌株可用六碳糖和甘油作为碳源，对甘露醇和葡萄糖酸盐很少能利用或不能利用，不分解乳糖、糊精和淀粉 。
酿造醋是以在制醋原料中加入醋酸菌或者利用天然的醋酸菌发酵后过滤而成 。不同的原料，如五谷杂粮、水果等，不仅酿造出来的风味不同，且因通过酶、酵母、醋酸菌的作用，成分里除了醋酸外，还有其他挥发性有机酸类、糖类、脂类、氨基酸、有机酸，以及多种维生素、矿物质等，风味多样化 。
口味甘醇，以及储存的越久，因醋酸菌与蛋白质所生的沉淀物会愈多，颜色会渐次变深，这是酿造醋有别于合成醋以及加工醋的最大差别之一，且因营养价值极高，可协助身体恢复健康的本质，借由醋与食物的自然搭配来补充营养，健全身体自身的机能 。
扩展资料醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋 。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋 。
在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早 。汉朝时醯被称为醋 。在西方，古埃及时期就已出现了醋 。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力 。
参考资料来源：百度百科-醋酸菌
参考资料来源：百度百科-酿造醋
参考资料来源：百度百科-醋【制醋用的是什么菌，制醋是什么菌发酵的】
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