腌肉的盐为什么要炒一下
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【腌肉为什么盐要炒熟，腌肉的盐为什么要炒一下】炒腌肉的盐，作用有两个，一是去掉盐中的水分加快肉类腌制品入味的时间，二是增加腌制品的香味，味道会更好 。腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉，肌肉坚实，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色 。
腌肉为什么盐要炒熟因为炒过的盐的水份就更少，那样就更能有把肉里的水份提出来，炒过后的香味也要好点 。
1、腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉 。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品 。产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色 。具有咸肉固有的风味 。
2、腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉 。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色 。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎 。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉 。
3、腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了 。腌腊肉盐要炒一下吗要炒的 。
因为食盐在经过炒制之后，可以有效的把盐的湿气去掉，盐的难度高可以把肉里的水分更好的提取出来，腊肉也会更香 。不过可以放心的是只不过盐里的碘元素会挥发，氯化钠不会有所改变 。
腌腊肉放盐的比例
对于年轻人来说最难把握的大概就是腌肉时放盐的比例问题了，这是要根据肉的多少来搭配盐的含量，否则太咸太淡都是失败 。一般情况下每斤肉不要超过半斤的盐，比例在百分之十五就行，一定要注重“两头轻、中间重”的用量原则，切忌不可一次性加入要分三次才行 。
腌腊肉要多久才能晒
在腊肉起盆之前还有一段腌制的时间，这个时间很讲究并不是一成不变的，要根据所处地方的气候温度和湿度来判断 。一般情况下三天即可，但是如果温度比较低的话，要在五天以上才可以腌制入味 。而且需要注意的是盆里腌制的时候，必须每天去翻动一下，这样盐味会更加均匀 。
腊肉要晒多久
很多人误以为腊肉要晒得越长时间越入味，实际上这是错误的观念，要知道腊肉晒得时间越长油脂和营养失去的越多 。因为蛋白质在温度湿度的作用下会发生分解，而盐的氮元素成分会有所提高，这是对人体有害有致癌风险的物质，关键是腊肉太干也不好吃 。为什么腌肉的之前要先把盐炒一遍呢炒盐的作用有两个，一个是去掉盐中的水分加快肉类腌制品的时间，还有一个就是增加腌制品本生的香味 。腌肉做法如下：
准备材料：牛条肉、白酒适量、生抽适量、盐适量、白砂糖适量
一、把肉分切成条状 。
二、在肉上扎一个孔，穿上棉线 。
三、肉内加入30g炒盐，抹均匀 。
四、在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时） 。
五、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10—15小时 。
六、在阴凉处风干12小时 。
七、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10—15小时 。
八、置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可 。腌制腊肉盐要不要炒要 。
腌制腊肉前的盐要炒是因为炒过的盐会减少水分，腌制时会将肉里的水分吸收，这样腊肉口感更好 。炒盐时可以加碎花椒，颜色炒至发黄 。将炒好的盐抹匀在肉上腌制5～7天，腌制时需每天翻动 。腌制好后晾晒风干15～20天，就完成了 。
腌腊肉注意事项
腌腊肉时，盐的比例至关重要，一般10斤猪肉大约需要150克盐，但是炒的时候要多一些，一般准备300克，但是抹盐的时候要按照量来 。正确做法是起锅加盐，炒出热气后加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后，关火晾凉备用 。
肉在腌制的过程中，每天早晚两次要将上下的肉调换位置，目的是使肉腌制的更充分，更入味，这样腌出的腊肉味道才会统一，而且也不会坏 。
以上内容参考 百度百科-腌腊肉
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