石耳怎么泡发和清洗
文章插图
1、沸水和盐浸泡:用沸水 , 加少许盐泡发 。石耳泡软 , 用手轻轻地揉搓 , 将石耳上面的细沙除净 。磨去石耳背面的毛刺 , 以免石耳的口感糙涩 。
2、淘米水浸泡:取适量的淘米水 , 把干石耳放进去 , 搅拌一下 。浸泡1小时左右 , 把上面的杂质给去掉 , 反复换多几次清水洗干净 。
【石耳怎么泡发和清洗,石耳怎样清洗才算干净】3、淀粉浸泡:将干石耳放入盆中 , 加入适量的淀粉 , 倒入温水来泡发干石耳 。因为淀粉具有一定的粘附性 , 可以把粘附在石耳上面的杂质和灰尘都带入水中 。将去掉了杂质的石耳 , 用刀子把背面比较粗糙的毛刺给刮去 。反复换多几次清水洗干净 。
石耳怎样清洗才算干净石耳清洗方法:
1. 石耳干制品 , 用时需先用沸水 , 加少许盐泡发 , 泡软后轻轻揉搓 , 将细沙除净 。然后磨去背面毛刺 , 以免口感糙涩 。因其自身无显味 , 制作菜肴须与鲜味原料相配 , 或用上汤赋味;
2. 需要注意的是 , 石耳入馔 , 一定要与生姜同烹 , 否则有异味 。
3.先将干石耳放在温水中浸泡数十分钟 , 待石耳舒展后 , 再用淘米水轻轻揉搓 , 将沙与灰尘洗净滤干即可用 。
石耳炖鸽好吃 , 以下为其做法:
主料:鸽肉500克
辅料:石耳5克,山药100克
调料:大葱2克,姜2克,盐5克,冰糖3克,黄酒25克,鸡油10克
石耳炖鸽的特色:
汤色清白 , 鸽肉酥烂 , 山药鲜香 , 入笼蒸制 , 原味不失 。
石耳炖鸽的做法:
1.将黄山药削去外皮 , 切成约3毫米厚的薄片 , 放在开水锅里烫一下捞起 , 用水洗净 。石耳浸发 , 洗净 。
2.将鸽子浸入冷水中溺后取出 , 再放入60度左右的热水中烫一下 , 煺毛 , 洗净 。然后在其腹部(靠近下门处)开一个小口 , 抠出内脏 , 用水洗净 , 放入开水锅中氽一下捞出 , 再用水洗一次
3.将鸽子放在汽锅中 , 加入葱 , 姜(拍松) , 山药片 , 石耳 , 鸡清汤1000克 , 绍酒 , 盐 , 冰糖 , 盖上锅盖 , 上笼用旺火蒸1.5小时左右取出 , 淋上熟鸡油即成 。
健康提示
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴 , 请将调料中的糖去掉 。
食物相克
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服 。石耳怎么泡发和清洗视频石耳别名石木耳、岩菇、脐衣、石壁花 。因其形似耳 , 并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名 , 体扁平 , 呈不规则圆形 , 上面褐色 , 背面被黑色绒毛 。下面我们来看看怎么泡发和清洗 。
石耳是不能直接用清水冲洗的 , 应该先把准备好的石耳放在清水中浸泡 , 等它吸水膨胀并变软以后才能开始清洗 , 如果直接把干的石耳放在水中清洗 , 很难把它表面的脏东西洗干净 。由于石耳的背面有大量的硬刺存在 , 再把它用清水浸泡 , 以后要尽量把它背面的硬刺洗干净 , 只有这样才能保证石耳泡好以后的口感 , 另外在清洗石耳的时候 , 还可以放入适量的食用盐 , 用手反复揉搓 , 这样可以把它表面的细沙尽快清洗干净 。
石耳还可以用家中的淘米水来清洗 , 再用淘米水清洗石耳 , 以前应该先把石耳放在温开水中浸泡两小时 , 等它吸水膨胀以后再放入淘米水中 , 用手反复揉搓就能把石耳表面洗干净 , 洗好以后的石耳 , 再用流水冲洗几次 , 空掉水分以后就能按自己的需要烹调食用 。
在食用石耳干制品之前 , 用时需先用沸水加少许盐泡发 , 泡软后轻轻揉搓 , 将细沙除净 。然后磨去背面毛刺 , 以免口感糙涩 。然后将石耳用温水泡开 , 反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次 , 洗净黑水和细沙 , 再切成象眼片放锅里 , 加冷水500克 , 盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松) , 在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮石耳的水和葱、姜不用);鸡放入锅内 , 加水烧开后捞出晾凉 。石耳怎么泡发和清洗视频石耳需要泡发和清洗才能食用的 , 不然的话是非常影响口感的 , 那么石耳怎么泡发和清洗呢?
干制的石耳 , 要先用沸水 , 然后加少许的盐泡发 , 待石耳泡软之后 , 再用手轻轻地揉搓 , 将石耳上面的细沙除净 。接下来 , 磨去石耳背面的毛刺 , 以免造成石耳的口感糙涩 。
石耳一般人均可食用 , 更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品 。石耳性平、味甘 , 具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效 , 对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果 。
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