俗话说:“补药一堆,不如黄花一把”,黄花指的是黄花菜 。它的成熟季节为5月-9月,现在正当时,采摘季节短,再不吃就要错过了 。它营养丰富含有大量的维生素、蛋白质、钙、氨基酸、胡萝卜素等人体必需的营养成分,是一种适合病后或产后人群食用的滋补食材 。
【干黄花菜的正确吃法 分享黄花菜的4种做法解馋营养】
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文章插图
新鲜的黄花菜一般含有秋水仙碱,经过消化系统后氧化产生有毒的二秋水仙碱,引起中毒容易引起恶心、腹泻 。新鲜的黄花菜去掉花心,再经过60度的高温烧煮就可以破坏秋水仙碱;经过干制加工的黄花菜也没有毒性 。
一、凉拌黄花菜(新鲜)
1.新鲜的黄花菜底部折断,去掉白色的花心,放到清水中浸泡2个小时以上,秋水仙碱可溶于水,所以可以去除一部分 。
2.青线椒切成辣椒圈;小米椒同样切成斜椒圈;一把大蒜切成蒜片全部放进碗中,再加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克,再倒入适量的凉开水化开调料,用筷子搅匀调成料汁 。
3.锅内烧水,倒入料酒10克、食盐2克、植物油2克,然后把黄花菜放进去汆煮,沸腾以后再煮30秒钟就可以了,捞出来用清水冲凉即可 。
4.然后把黄花菜控干水分,浇上凉拌汁,放入青线椒和小米椒一起搅拌匀,就可以装盘食用了 。
二、凉拌黄花菜(干制)
1.适量的干黄花菜放入清水中浸泡30分钟,泡发以后捞出来挤干水分;适量的大蒜放入蒜臼中捣成蒜泥;几个小米椒切成圈;几根香菜切成小段 。
2.锅内烧水,黄花菜冷水放入锅中,水烧开以后把黄花菜倒出来,放入凉开水中过一下凉,以免回软吃着不够脆嫩 。
3.黄花菜挤干水分放入盆中,加入适量的食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、芝麻香油,再倒入小米椒、蒜末、香菜,颠盆拌匀后即可装盘上桌 。
三、西辣羊肉
1.木耳、黄花菜和圆粉皮泡发后切成小块;野山椒切成段;一块生姜切成片;大葱切成葱花;适量大蒜切成片 。
2.羊肋条肉改刀后凉水下锅焯煮,加入姜片、一小撮花椒,开锅以后撇去浮沫,然后转小火炖40-50分钟,如果用高压锅压个15分钟即可,羊肉7-8成熟,捞出切成大厚片;煮羊肉的原汤用密漏过滤一遍备用 。
3.锅洗净烧油,放入葱姜蒜、一半野山椒段、一把花椒、辣椒、豆瓣酱炒出香辣味,再放番茄 炒软后,加入番茄酱、羊肉原汤,大火咕嘟个几分钟,加入鸡粉、胡椒粉搅匀,然后把锅里的料渣打出来 。
4.倒入羊肉、木耳、黄花菜煮至断生,然后出锅前把剩余的野山椒倒进去,再煮1分钟,加入半勺白醋、蒜黄,关火后美味即成 。
四、黄花菜炒肉
1.适量的黄花菜用清水浸泡30分钟;一小块猪肉切成均匀的薄片;几个线椒切成段;几个小米椒切成段;几粒大蒜切成片;一块生姜切成片 。
2.锅内加入热水,把泡软的黄花菜挤干水分放入锅中,水开焯烫1分钟左右倒出来,放入清水中过凉,然后挤干水分备用 。
3.起锅烧油,油温五成热时倒入肉片煸炒出油脂,肉片炒香以后加入一勺豆瓣酱、姜、蒜片翻炒出香味,然后倒入青、红椒段中火翻炒1分钟左右,再加入黄花菜、生抽5克、蚝油5克、白糖少许、鸡精1克,转大火快速翻炒至食材入味,即可装盘上桌 。
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