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有损健康的六种烹饪方法

生活百科

    烧肉早放盐
    盐的主要成分氯化钠 ， 易使肉中的蛋白质发生凝固 ， 使肉块缩小 ， 肉质变硬 ， 且不易烧烂 。
【有损健康的六种烹饪方法】
    油锅烧得旺
    经常食用烧得过旺的油炸菜 ， 容易产生低酸胃或胃溃疡 ， 如不及时治疗还会发生癌变 。
    肉、骨烧煮加冷水
    肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪 ， 烧煮中突然加冷水 ， 汤汁温度骤然下降 ， 蛋白质与脂肪即会迅速凝固 ， 肉、骨的空隙也会骤然收缩而不会变烂 ， 而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响 。
    尊黄豆不煮透
    黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质 。人们吃了未煮透的黄豆 ， 对黄豆蛋白质难以消化和吸收 ， 甚至会发生腹泻 。而食用煮烂烧透的黄豆 ， 则不会出问题 。
    酸碱食物放味精
    酸性食物放味精同时高温加热 ， 味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠 ， 虽然无毒 ， 却没有一点鲜味了 。
    高温解冻肉
    将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻 ， 由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出 ， 就不能恢复其原来的质量 ， 遇高温 ， 冻猪肉的表面还会结成硬膜 ， 影响了肉内部温度的扩散 ， 给细菌造成了繁殖的机会 ， 肉也容易变坏 。冻肉最好在常温下自然解冻 。
文章来源：美食导报

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