烫面放到第二天可以用吗
【烫面放到第二天可以用吗】
烫面放到第二天是可以用的，建议是放在恒温阴凉处 。烫面是用沸水和面，水温度约65℃至100℃，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品 。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点 。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软 。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点 。所以水温和水量的掌握就是关键 。
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