在家怎么打发蛋清
【在家怎么打发蛋清】首先把蛋清准备好,用打蛋器顺着一个方向旋转,打至起泡 。加白糖,继续打发 。逐渐变得粘稠起来 。继续打,越来越稠,随着打蛋器的转动,出现纹道 。再加点糖,继续打发,纹道越来越清晰,并且感觉又力道了 。提起打蛋器,出现火把似的小夹头,蛋清就打发好了 。
蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质 。故又称为蛋白,与蛋黄相对 。蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名 。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用 。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌,会呈现泡沫状像海棉般有弹性,是做蛋糕的首要步骤 。
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