料酒如果放多了肉会出现什么味
【料酒如果放多了肉会出现什么味】肉会有料酒味 ， 料酒加多了可以加热然后让它自然挥发 。
料酒 ， 是专门用于烹饪调味的酒 。在我国的应用已有上千年的历史 ， 日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯 。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候 。和其他调味料一起加入 。烹调过程中 ， 酒精帮助溶解菜肴内的有机物质 ， 其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用 ， 产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感 。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物 。烹调完毕后 ， 大部分酒精受热挥发 ， 而不存留在菜肴内 。但烹调菜肴时不要放得过多 ， 以免料酒味
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