蔬菜去掉农药有办法
用洗涤剂浸泡 ， 农药去除得更快 。
蔬菜中的农药残留是食品安全中的一个重要问题 。尤其夏季 ， 既是蔬菜消费的高峰期 ， 也是害虫的活跃时期 ， 生产者为了赶商机 ， 要么用超浓度的农药杀虫 ， 要么施用农药后提前采收 ， 造成大量蔬菜农药残留严重超标 。据统计 ， 一般情况下 ， 夏天蔬菜的农药残留合格率比冬季低两成以上 。为了减少蔬菜上的农药 ， 人们想出了各种各样的办法：放在太阳下晒、用水泡、用淘米水洗等 ， 但这些方法真的有效吗 ， 到底能去掉多少农药？中国农业大学食品学院最近进行了一项实验 ， 帮助人们找出去除农药的最好办法 。
由于农药在喷施过程中 ， 主要是附着在果蔬的表面上 ， 所以 ， 只要采用行之有效的洗涤和加工方法 ， 就可以降低农药的残留量 ， 保证蔬菜的食用安全 。
教你洗蔬菜的方法--有人洗菜时 ， 喜欢先切成块再洗 ， 以为洗得更干净 ， 但这是不科学的 。
蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍 ， 会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失 。同时蔬菜切碎后 ， 还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会 ， 留下健康隐患 。因此蔬菜不能先切后洗 ， 而应该先洗后切 。
用清水浸泡和搓洗 ， 可以使农药残留量下降 ， 而且泡的时间越长 ， 农药残留就越少 。试验证明 ， 用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗 ， 就可以除去15%—60%的农药残留 。用专用的蔬果洗涤剂浸泡 ， 对于减少农药的附着更为有效 。将洗涤剂按1∶200的比例用水稀释后浸泡果蔬 ， 10—60分钟内 ， 农药残留量可以减少50%—80%；特别是在浸泡的前10分钟内 ， 农药残留下降非常明显 ， 可以达到50%左右 。然后 ， 稍加搓洗 ， 用清水冲洗干净就可以基本上清除农药残留 。
高温加热也可以使农药分解 ， 比如用开水烫或油炒 。实验证明 ， 一些耐热的蔬菜 ， 如菜花、豆角、青椒、芹菜等 ， 洗干净后再用开水烫几分钟 ， 可以使农药残留下降30%左右 ， 再经高温烹炒 ， 就可以清除蔬菜上90%的农药 。
此外 ， 淘米水洗菜和适当用阳光照射 ， 对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用 。但淘米水最好用头一两次的 ， 因为米的表面含钾 ， 所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性 ， 但是之后就开始转变为碱性 ， 而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性 。阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏 。据测定 ， 蔬菜在阳光下照射5分钟 ， 有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60%左右 。
蔬菜去皮当然也可以减少农药残留 ， 但也会带来果皮中维生素和矿物质的损失 。因此 ， 最好的去除农药的办法是：将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10—15分钟 ， 或用自来水浸泡30—60分钟 ， 用清水冲洗干净 。
【蔬菜去掉农药有办法】
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