嫩豆腐可以冷冻吗
【嫩豆腐可以冷冻吗】嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻 。用石膏做豆腐，农村是比较常见的 。
嫩豆腐可以冷冻，把嫩豆腐放冰箱冷冻一个晚上就成了冻豆腐 。新鲜豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少 。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品，消瘦者不宜常吃冻豆腐 。
嫩豆腐和老豆腐的对比
1、从补钙的角度来说
从补钙的角度来说，吃老豆腐还是嫩豆腐没什么差别，补钙的效果都很好 。中国居民膳食指南建议每天吃 20～25 克大豆对应的豆制品 。25 克大豆大概相当于 77 克老豆腐或 150 克嫩豆腐 。一盒大约 300 克的豆腐，无论是凉拌、热炒还是做成豆腐汤，都足以满足三口之家一天的豆制品推荐摄入量，还能补钙 。
2、从钾的含量上来说
嫩豆腐的的钾含量是老豆腐的 1.45 倍，有研究表明补充钾在一定程度上可以降血压，所以高血压患者，更推荐嫩豆腐 。
老豆腐的锌和硒含量都是嫩豆腐的 2 倍左右，锌和硒跟人体免疫有关 。天气寒冷的时候，免疫力低容易生病，不妨多吃点老豆腐来为增强免疫力出一份力 。
3、从做法上来说
老豆腐含水量较低，硬度高，质地粗糙，适合炖、煎、烧、涮，而嫩豆腐含水量高，质地软，绵软爽嫩，更适合做汤、凉拌和清蒸 。
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