四十七 2011年细说普洱：三说泡茶的水
文/无非妙道
无色透明的水，其实内里有乾坤 。水为茶之母，不言而喻，水对茶的重要性 。同一个茶，用不同的水冲泡，会有截然不同的效果 。要正确认识茶，先要正确认识水 。当然，这是指品味，细品，雅致 。如果，随便喝喝，用什么水是不成问题 。越到细致，越觉得水的分别 。
有时候一个很好的茶，换了一个水，居然差别很大，这不得不使我们追问到水的原因 。同一茶，同一方法冲泡，不同的水，茶汤的粗细，香滑，粘稠，耐泡度都是不同的 。只要细心比对，人人都可以感觉出来 。表面看上来，无色透明的水，其实里面大有文章的 。不同的水，纯洁度（含杂质），酸碱度，溶解力，渗透力，扩散力，水分子大小都是不同的 。最为简单，一些杂质较大的水，经过高温煮沸后，会把杂质分解出来，出现下沉物，和上浮物 。
如果，用电解仪，两条电渡棒，分置水中，正负极通电，杂质马上分解出来 。酸碱度就更简单了，用PH试纸一试就清楚了 。如果，用有杂质、酸碱度不当、水分子粗的水泡茶，是不可能泡出很好的茶 。甚至可以说，不好的水对人体健康也是不好的 。要喝上健康的茶，先要喝上健康的水，要喝好茶，先要用好水 。这是必须的 。
有时候，我们喝到一个茶，粗、杂、涩，并不是茶的问题，而是水的问题 。如果，不搞清水的问题，是不会知道问题出在哪里，更无法评判一个茶的好坏 。严格说，试茶之前，要先试水 。搞清水的问题，剩下就是茶的问题 。这才不会两头误，才会科学客观，找到健康，适合自己的好茶 。
【四十七 2011年细说普洱：三说泡茶的水】
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