怎样做拉面才能拉不断
文章插图
面粉和水的比例要适中，约为5：3，水不能放太多 。面团一边加水一边揉搓，充分让面团与水接触，加上碱水后盖上布醒面 。揉面的时候要多揉一会，使其更加劲道，按照以上操作步骤拉面便不会易断 。拉面脂肪不多，含有的碳水丰富 。做拉面的时候，可以加入新鲜熬制的猪骨汤，撒上芝麻和葱花，味道鲜美 。
怎样做拉面才能拉不断还好吃做拉面不会断的小窍门 。
拉面要用高筋面粉，或者用拉面专用的改良粉，拉面的和面技术很重要，和面的时候要加蓬灰，最好是天然蓬灰，醒发后，要做多次抻拉，让面出筋，这个需要很好的的臂力，一般拉面拉7环左右即可，不然会断 。
拉面的详细做法
1、选择新鲜的高筋面粉，才能为拉面的制作成功保证前提条件;
2、和面：首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水，使和好的面团温度始终保持在30度，揉面时讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉” 。其中的灰，实际上是碱，用和面剂代替 。
3、醒面：即将和好的面团放置一段时间，一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些;
4、溜条：用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打 。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复 。手工拉面怎么和面才能不断配比：面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克
和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右 。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络;则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间 。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降 。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密 。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点 。使用时用温热水化开，并凉晾(每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克) 。
首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克(面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同) 。第一次用水量约为总量的70% 。操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状(雪片状) 。拌成梭状后需淋水继续和同(也可一点点加水和成梭状，然后再把梭状面料淋水和在一起)，第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握 。和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团;揣是两时用掌或拳交叉捣压面团;登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣;揉是用手来回搓或擦，把面调和成团 。和面主要就是需要捣面，双拳(同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里)击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向(顺时针或逆时针)，否则面筋容易紊乱，此过程大约得15分钟以上 。一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止 。有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了就差不多了 。为什么自己在家做的拉面容易断掉很多人都比较喜欢吃拉面，看起来制作比较简单，但是在家里制作的时候特别容易断 。所以在和面的时候需要掌握一些技巧，而且在面中加入适量的盐，筋道感会更强，也会有辅助作用 。
在饭店中吃拉面可以发现一个面条会被做得又细又长，而且在家里制作的时候就特别容易断的 。很可能是拉面的配方比例不对，或者是面没有揉好，都会出现这样的问题，或者是在拉面的时候手化是错误的这些都是影响制作拉面的因素 。首先需要了解一下拉面容易断的原因是什么，可能在制作拉面的过程中技术含量是比较高的，很多人都不会正确拉手工面条的方法，所以就会出现这种情况 。
首先应该考虑一下拉面的配方比例是否错误，有的拉面之所以会出现断的情况，是因为面条的柔性是不足的，从而面条比较脆，再拉的时候容易出现断裂，并且拉的长度也是比较短的 。在制作拉面的过程中，面粉要选好，应该选择蛋白质含量要高于12%以上的高筋面粉，因为这种面活出来的面团精度比较高，一般精度比较高的面团柔韧性就会高，所以用来做拉面是比较合适的 。
除了这些还可能是盐添加的比例是不正确的，因为盐加入面粉之中就会变得比较筋道，当比例不对就会出现断裂的情况，虽然适当的加一些食用盐，能让面团的筋道变得更好，但是加过多或者说过少都会出现一些情况 。想要拉面制作的比较有筋道或者是拉的比较长，在里面可以添加一些拉面剂，这样面条才会拉的比较长，而且面条的延伸性也会有所增加，但是加拉面剂也要适量，否则面条会比较松，从而影响口感，从这些方面找原因就能解决问题 。【怎样做拉面才能拉不断】
推荐阅读
- 初中电路图分析与技巧 初中电路图分析做题
- 土豆粉可以做焖子吗
- 酱香茄子怎么做 酱香茄子的做法
- 生毛栗子怎么做好吃 生毛栗子怎么做
- 用奶酪可以做奶油吗
- 食补佳品金桔冰糖膏的做法
- 法兰绒做毯子有什么好处
- 生栗子怎么煮好吃 板栗怎样煮好吃又简单
- 鸡排的做法
- 做蛋糕可以用植物调和油吗