醒面保鲜膜要扎洞吗


醒面保鲜膜不能扎洞 , 原因是发面团中的微生物在温度三十度左右时的活性最佳 , 所以温度高时发面团容易老熟而发酸 , 温度低时发面团中的微生物活性会降低从而会使发面团发酵缓慢 , 把发面团放入冰箱内则会停止发酵 。
【醒面保鲜膜要扎洞吗】醒面一般指饧面饧面 , 在发面过程中也称作醒面(但醒面一般仅指发面中的饧面) 。是指将和好的面 , 在进一步加工或烹饪前静置一段时间 , 这个过程就叫作饧面 。饧面的过程 , 使得和好的面更易加工 , 做出的面点更加地筋道(有嚼劲 , 抗剪性能较好)、柔软 , 口感也更加的细腻和顺滑 。

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