干锅菜花最正宗的做法
1、菜花洗净用小苏打泡一下去除农药 ， 掰小块 。
2、烧一锅热水 ， 放几滴油和一勺盐 ， 水开后倒入菜花 ， 2分钟后捞出 ， 立即放入冰水里 ， 换水两次 ， 直到浸泡菜花的水是凉的才行 ， 然后捞出沥干水分 。
3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片 ， 小的蒜瓣不用切待用 ， 青蒜洗净后 ， 切碎 。
4、腊肉用水煮半小时 ， 最好是肥的部位 ， 煮好后 ， 切小片待用 。
【干锅菜花最正宗的做法】5、热锅里放少许油 ， 放入切片的腊肉 ， 小火慢慢地煸成出油后的焦黄色 ， 放入一勺郫县豆瓣 ， 小火慢慢煸出红油后 ， 放入一勺永川豆豉 ， 慢慢煸出香味后 ， 倒入蒜片 ， 出香味后 ， 放入辣椒圈翻炒一下 ， 倒入菜花 ， 开大火 ， 倒入少许料酒、生抽 ， 快速翻炒 ， 使汤汁收到很少后 ， 加少许盐 ， 撒上青蒜碎出锅即可 。
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