凉菜加工间的卫生标准
【凉菜加工间的卫生标准】
1、冷荤凉菜加工间达到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏要求，非专室人员不得进入冷荤凉菜加工间 。
2、冷荤间开展工作前进行不低于40分钟的室内紫外线消毒，消毒后进行记录 。
3、每周使用95%酒精棉球对紫外线灯管进行一次擦拭，保持灯管清洁、无尘土、无油污 。
4、进入冷荤间前在预进间进行二次更衣，将双手洗净，个人卫生符合标准要求 。
5、室内使用独立空调，设温度计，室内温度控制在25摄氏度以下 。
6、切配加工凉菜前先将刀、墩等工用具及双手以百分之
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