泡菜过程中的白膜是怎么形成的
【泡菜过程中的白膜是怎么形成的】
泡菜过程中的白膜是由于产膜酵母的繁殖，酵母菌是兼性厌氧菌、发酵液表面氧气丰富，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖 。一些耐酸的好氧菌如酵母菌会在表面繁殖，有较多氧气进入 。所以泡菜的密封很重要，优势菌是植物乳酸菌一般泡菜坛子里是厌氧环境 。在密封不好或者经常打开的情况下，形成白膜 。
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