为什么下菜锅里起火
【为什么下菜锅里起火】
下菜锅里起火是因为油温过高 , 达到了食用油的燃点 , 且这时的油温可能已经超过了200摄氏度 , 油在这种温度下 , 不仅使油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏 。油温过高 , 油脂被氧化聚合 , 可产生过氧化物和高聚物等 , 不仅使食物中的维生素遭到破坏 , 阻碍和干扰了机体对蛋白质的消化吸收 , 而且对人体有毒害作用 。
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