腌鱼用什么鱼来腌
文章插图
1、草鱼：草鱼营养丰富，富含多种微量元素和多种维生素，还含有丰富的不饱和脂肪酸和硒元素 。
2、鲫鱼：鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质 。
3、青鱼：青鱼不但含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质 。而且还含丰富的硒、碘等微量元素 。
4、鲤鱼：鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素 。
5、鳊鱼：鳊鱼肉鲜美，质鲜嫩而含脂量高，内脏含脂量更大 。每一百克含蛋白质21.0毫克、脂肪6.9-8.0克、热量92千卡、钙120毫克、磷165毫克和铁1.1毫克 。
腌鱼用草鱼还是青鱼我们都知道，腌鱼是比较常见的一种美食，每年过年之前，很多地方的人都会腌鱼吃，这是比较传统的一个饮食风俗 。腌鱼是有一定技巧和讲究的，尤其是鱼的选择，大多数人都会用草鱼，那么腌鱼不用草鱼能用其他鱼吗？下面让我们具体来看看吧！
腌鱼用草鱼还是其他鱼 若是我自己买鱼来腌，一般是会选择草鱼，挑大小合适的，把鱼头剁下来做剁椒鱼头或是炖豆腐，而鱼身则用来腌腊鱼 。
草鱼属于淡水鱼，也叫鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩，东北叫草根鱼、混子鱼等 。不过，在我们周边的乡村，用来腌的不仅仅是草鱼，也可以是别的鱼 。农村里都有池塘，抽干水后，看里面有什么鱼，吃不完的大多都会腌起来 。
其实鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼、鳊鱼、鲢鱼等等，还有那种长不大的小餐条鱼这些都可用来做腊鱼的，也就是说只要鱼体完整，无病、色泽正常都可拿来腌 。
但一般腌大鱼块用的比较广泛的是草鱼，草鱼肉多刺少，肉质细嫩，加上价格也适中，是做腌鱼的好选择 。
腌腊鱼的做法 主要原料：草鱼10斤，食用盐150克、花椒25克、高度白酒适量（我一般用的是56℃的二锅头）
制作方法：
1、从鱼背把鱼剖开，去除鱼鳍和内脏，把鱼的肚腹里黑黑的那一层膜刮掉（这膜又脏又腥，是一定要搞干净的），鱼头剁下来另作它用，在流动的清水下冲洗干净鱼身，沥干水 。
2、可以将鱼身放阳台上晾一下，也可以用厨房用纸把鱼身上的水吸干，然后用白酒给鱼身内外细细的抹上一遍，既可杀菌也可祛除腥味 。
3、准备好腌鱼的容器，洗干净，抹干水，最后也用白酒在里面抹一遍 。（高度白酒有杀菌消毒的作用）
3、将锅烧热，放入食用盐、花椒，用中小火炒热，炒几分钟后即可关火，等盐温度自然凉下来 。
4、等盐凉了后，给鱼身内外都均匀地抹上，把鱼放容器里密封腌制一个星期 。
5、一个星期之后把鱼拿出来，鱼身上可用利器钻个洞，从洞里穿根绳子，然后挂起来晾在阳台通风处即可 。（有太阳的日子最好能放在阳光下晒，这样晒出来的香）
腌鱼的注意事项 1、腌鱼时，鱼鳞可以不用刮掉，这不是因为偷懒，而是在晾干的过程中，带鱼鳞的鱼反而能更好地保留香味 。在食用前，用温水浸泡一下，鱼鳞就可以很方便的撕掉，一点都不麻烦 。
2、腌鱼的调味料可以根据个人的口味适当的调整 。像盐的咸淡，也可根据个人口味的轻重来放，但别太咸了，咸的东西虽说是不容易坏，但吃多了对身体是不好的 。
3、鱼头根据个人的喜好来取舍，我一般会剁掉，但我也看过别人有带着鱼头一起腌的 。家里鱼多，一下吃不完，那就连着鱼头一起腌 。腌鱼用什么鱼最好腌鱼要想腌出来的味道好，首先就是要原材料选好，即选择什么种类的鱼，以及是否新鲜 。那么，腌鱼用什么鱼？什么鱼腌制好吃？
腌鱼用什么鱼
一般腌的都是草鱼 。去不去鱼鳞都行 。把鱼从背上破开，去内脏，去头，切成两大半后在内外均匀抹上盐，(按每斤10鱼3两盐的比例) 。入器后放三天，翻一翻，再放三天，就可挂出去了 。不要晾得时间过久，否则吃的时候累牙 。
若是没有洗过的鱼，在挂之前可抹一层老抽酱油，既防灰尘，颜色也好看 。试试吧，我每年都是这样腌的 。
腌鱼的做法
做法：
腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）
腌鱼的配料：葱、姜丝
腌鱼的调料：料酒、花椒、盐
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用 。
注意事项
1、不食用的腌鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腌鱼过干 。
2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用 。
3、小刺多的鱼不宜制作 。
4、此菜亦可烤熟或炸熟食用 。【腌鱼用什么鱼来腌，腌鱼用草鱼还是青鱼】
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