文章插图
1、准备材料：猪腰子300克 ， 木耳10克 ， 冬笋片25克 ， 油75克 ， 酱油10克 ， 葱5克 ， 姜汁5克 ， 料酒8克 ， 味精3克 ， 蒜片5克 ， 汤 ， 淀粉各适量 。
【猪腰怎么炒 猪腰怎么炒好吃】2、猪腰子中间片开去腰臊 ， 剞麦穗花刀 ， 再切成块 。
3、木耳洗净 ， 冬笋切成略小于腰花的片 。
4、碗中放入汤 ， 酱油 ， 料酒 ， 姜汁 ， 味精 ， 蒜片 ， 淀粉对成芡汁 。
5、先将腰花木耳分别用开水焯后控水 。
6、炒久上火放油烧至7-8成热 ， 投入浆好的腰花 ， 稍滑迅速控油 ， 勺留底油 ， 下入葱花 ， 煸香 ， 下腰花 ， 木耳 ， 冬笋 ， 倒芡汁旺火急炒 ， 淋熟油出久即可 。
7、知识：挑选猪腰首先看表面有无出血点 ， 有的属不正常 。其次 ， 看形体是否比一般猪腰大和厚 ， 如果是又大又厚 ， 应仔细检查是否有肾红肿 。检查方法是：用刀切开猪腰 ， 看皮和髓质（白色筋丝和红色组织之间）是否模糊不清 ， 模糊不清的就不正常 。
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