巧克力流心馅的做法


1、在小碗中倒入好时巧克力酱66克 , 放入6片怡浓100%巧克力片 , 微波分段加热20秒 , 就是你先放3片 , 微波20秒 , 搅拌后将巧克力片融化后 , 再放3片 , 重复上述操作 。
2、将6片怡浓100%巧克力都融化后 , 提起搅拌线棒看到的效果是15秒流平 。做过蛋白糖的同学应该都知道啥叫5秒-15秒流平状态 。
【巧克力流心馅的做法】3、将黄油+淡奶油+牛奶混合均匀后微波加热20秒 , 目的是把黄油融化 , 质地和淡奶油一致 , 再加入到步骤3中去混合搅拌 , 使其达到5秒流平状态 。
4、最后把玉米淀粉加入 , 不停搅拌均匀 。混合到位后 , 装入裱花袋挤入24连半球模具 , 或者其他流心模具 , 冷冻3小时以上 , 过夜最好 。我这是6克模具 , 但你要是挤满一点 , 可以有7-7.5克 , 克重随缘 。流心馅也不是越大越好 , 因为主要看你做的是50克还是63克的月饼 , 当然我也做过100克的 , 中间的流心最起码得要15克 。完成 。

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