如何制作发面的酵子
【如何制作发面的酵子】
首先用江米甜酒加温水，加一把白面搅成糊状，进行发酵有泡泡出现，再抓一把玉米面或玉米糁(细)拌成糊，进行发酵有泡泡出现，再加一把玉米面或玉米糁拌成糊进行发酵，按这样的方法反复发酵10次，到第10次时面要稠，能拍成一个一个的小饼饼放在鍋盖上晾晒，晒到能拿起来即可收起备用，这就是发面用的酵子，蒸馒头時要放适当的碱面否则会酸 。
酵子又称作酵头、面肥、老肥、面引子等等 。是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化 。
酵子最早出现于两宋时期 。到了元代，民间已经掌握了碱酵子的发面方法，具体来说，将酵子、盐、碱加温水调匀后，掺入面粉之中，和成面团 。第二天，再继续掺入面粉，揉匀后做型，即可入笼蒸制 。利用碱的碱性中和酵子带给面团的酸，使得蒸制出的馒头更加可口 。至此时，馒头的制作工艺已经基本与现在无异 。
推荐阅读
- 未计提直接发放工资会计分录
- 铝材表面怎么清洗干净 铝板如何清洗表面
- 新买的切菜板如何清洗 新买的切菜板怎么清洗
- 糯米藕怎么塞糯米
- 楼梯开间如何确定
- 手机qq如何设置显示未读消息数
- 鹅蛋蛋黄为什么会发白
- 手机如何添加打印机 试试做这5个步骤
- 古墓丽影暗影光追如何开启
- 绸布大红花的制作方法