水晶肴肉的做法 水晶肴肉怎么做
文章插图
1、猪蹄剔去骨 , 用铁扦在肉面上戳些小孔 , 每只蹄均匀地洒上硝水 , 再用盐揉擦 , 待肉色变红后取出泡入水中 , 漂去涩味 , 刮净皮上污物 , 用温水洗净;
2、锅上火倒入清水 , 将猪蹄放入煮开后捞出洗净;
3、另取锅倒入卤水 , 略加清水 , 将花椒、八角、葱姜装入小布袋内扎紧袋口 , 放入锅中再加盐、绍酒 , 以旺火烧沸后用盘压紧蹄肉 , 移至小火煮约3个小时 , 使蹄肉酥烂出锅;
【水晶肴肉的做法 水晶肴肉怎么做】4、将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内 , 摊平压紧 , 将锅内老卤烧沸 , 撇去浮油 , 放入明矾 , 加少许清水 , 再撇去浮油 , 将汤卤舀入蹄盆 , 淹满肉面 , 放阴凉处冷却“凝冻” , 即成水晶肴蹄 。
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