放了三年的腌蒜还能吃吗,两三年盐蒜能吃吗
两三年盐蒜能吃吗腌制食品，包括糖蒜，放置时间过长都不宜食用
腌制是早期保存食品的一种非常有效的方法 。现今，腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术 。但其本质仍然是保存食品，而这种保存是有期限的 。
使用糖、盐、醋等腌制食品，排除口感风味方面的作用，糖、盐等有很高的渗透作用,，使微生物的细胞发生质壁分离现象，造成微生物的生理干燥，迫使它处于假死状态或休眠状态（不是彻底杀灭） 。醋可以使微生物的蛋白质发生变性，从而抑制微生物生长 。从而使食品具有较长的保存期 。但时间长了，有害微生物仍会缓慢繁殖到使食品变质的程度 。
自然界中存在许多嗜酸，嗜盐，嗜糖的微生物 。在腌制过程中这类微生物可以起到抑制腐败微生物的生长的作用 。但时间过长，这类微生物产生的有害物质也会积累到一个影响健康，甚至威胁生命的程度 。
所以，腌好的食品，若放置时间超过正常的食用期，就不应继续食用 。
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【放了三年的腌蒜还能吃吗,两三年盐蒜能吃吗】
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