四十九 2011年细说普洱：普洱纯古树熟茶
文/无非妙道 新浪博客
古熟 ， 纯古树熟茶 ， 用生态 ， 没受过污染不掺杂；上百年的古树茶 ， 渥堆发酵而成的熟茶 。用上等原料造成的生茶已经是神话 ， 再用上等的原料发酵成熟茶 ， 更是神话的神话 。我们先要追问 ， 这样造出来的熟茶有没有独特之处？因为 ， 很多茶友试过一些鼓吹所谓的古熟 ， 并没有什么独特之处 ， 没有眼前一亮的感觉 ， 甚至难以理解 。
为什么呢？市场上的酒 ， 大概可分为 ， 一、纯酒精、香精勾兑的；二、酒精、香精、酿造的相互之间勾兑；三、纯酿造的 。纯酿造也分 ， 用优质原料和劣质原料 。
我到农村一些小酒坊考察过 ， 那些小酒坊为了节省成本 ， 用发酵的黑米酿酒 ， 酿出也是酒 ， 卖2元一斤 ， 要比纯酒精 ， 香精勾兑的酒好喝很多 。如果没有更好的对比 ， 喝上去还可以 。农村的酿造酒 ， 基本差不多 ， 因为 ， 没有人特意用很好的原料去酿酒 ， 总以为经过发酵出来 ， 用什么原料都差不多 ， 再加上在农村还要考虑一个成本问题 。为此 ， 我特意做了一个比对 ， 专门用上好的大米 ， 而且还保留大米的米皮和芽胚 ， 上好的山泉水 ， 酿酒 。
酿出的酒 ， 那个香气 ， 醇度 ， 口感 。跟2元/斤的简直就是天壤之别 。我得出一个结论 ， 原料是决定性的因素 。所以 ， 真正的纯熟 ， 会令人眼前一亮 ， 颇具特色 ， 而且易为人理解的 。否则 ， 就是假的 。
【四十九 2011年细说普洱：普洱纯古树熟茶】
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