酥皮面包的做法 酥皮面包如何做
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1、高筋面粉500克 , 黄油适量 , 白糖适量 , 鸡蛋两个 , 植物油适量 。
2、原辅料的准备与处理:将选择面筋含量高的面粉过筛 , 白砂糖过筛去除杂质 , 鸡蛋用清水洗净备用 。
【酥皮面包的做法 酥皮面包如何做】3、制酥皮:将面粉放在案板上 , 围成圈 。将糖、蛋、稀、等放入搅拌均匀 , 再放入黄油、植物油充分搅拌 。
4、面团的调制与发酵:面团的调制与发酵方法同鸡蛋面包方法一致 。将二次发酵成熟的面团按设计重量 , 切成规格小段 , 将小段揉成表面光滑的馒头圆形 。
5、找好距离 , 摆入已擦好油的烤盘内 , 入微波炉发酵 。温度约40度左右 , 相对温度85度以上 。发至九成熟时 , 从微波炉取出 , 立即将酥皮小块揉圆 , 擀成圆形薄片 。
6、然后盖在面包上 , 操作时要轻拿轻放 , 然后均匀刷上一层蛋液、放入炉烘烤 。调整炉火 , 烤成表面金黄色 , 底面红褐色就可以出炉 。
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