烫面烙馍的做法 下面分别介绍一下
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【烫面烙馍的做法 下面分别介绍一下】1、烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面 ， 边加水边搅拌 ， 待稍凉后揉合成团 ， 再做成各类食品 。其原理是利用沸水将面筋烫软 ， 及部分的淀粉烫熟膨化 ， 降低了面团的硬度 ， 所以水温愈高 ， 沸水量愈多 ， 做出的产品愈软 ， 吃起来较无劲道 ， 且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点 。
2、烙馍（luò mó）又名单饼、薄饼 ， 是一种特色传统面食 ， 至今已有着2000多年的历史 ， 类似煎饼又和煎饼不同 ， 烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团 。做法是用擀面杖擀成厚度约0.1厘米 ， 直径约30厘米左右的圆形 。在一块圆形中间稍微突起的铁板上烙熟的 ， 一般管这种铁板叫做“鏊子” ， 煎饼也是用的同样的工具 ， 不过做煎饼的一般要大一点 。
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