烩面碗底料配方 这样做美味又好吃
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1、原料：上等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克 。调味料：精盐、料酒、葱花、味精各适量 。香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克 。配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等 。小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等 。
2、第一步：煮羊肉汤 。羊骨头劈开露出骨髓，羊肉切成大块 。把羊肉块和羊骨头洗净，再用干净的清水泡1小时左右，泡出羊肉和羊骨头中的血水 。羊油洗净后切成小丁，生姜洗净拍破，大葱洗净后打成葱结，香料做成香料包 。
【烩面碗底料配方 这样做美味又好吃】把泡好的羊骨头放在锅里，加清水60千克大火烧开，撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒，用中火煮约2小时后再放入香料包 。继续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块改用小火煮约2小时，至羊肉软烂时调入精盐，再小火稍煮20分钟至羊肉入味 。将煮至入味的羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇出留用，羊肉汤即成，大约有45千克左右 。
3、第二步：准备烩面面坯和配菜 。趁着煮羊肉汤的时间，把烩面和配菜都准备好，配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等，用什么配菜可以随你喜欢，洗净切好待用 。晾凉的羊肉切片或切条均可，也可以用手撕成肉条 。
4、第三步：煮面上桌 。羊肉汤煮好以后就可以开始煮面了 。另起锅烧开足量的清水，把准备好的烩面面坯拉成宽面条下锅，煮到快熟时再下入配菜煮熟 。大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精，将煮熟的烩面盛入碗里，再浇上炖好的羊肉汤即可上桌，上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟 。
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