炒菜时什么时候放盐合适,炒菜时什么时候放盐合适为什么

炒菜时什么时候放盐合适？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

什么时候放盐，其实是日常下厨房做饭时一个非常小的细节，能够在意这件事情的人其实很少，比如我爸妈，给我们做了一辈子的饭，如今他们已经退休，在家下厨房做饭的时候，我们也会在一旁陪着他们聊天，时间久了，观察他们做饭我得到了这样一个主观感受，老一辈的人，下厨房这三点他们非常在意：
1、喜欢用铁锅、铁锅铲、炒菜的时候，喜欢将锅烧热之后再放油；
【炒菜时什么时候放盐合适,炒菜时什么时候放盐合适为什么】2、食用油入锅后要烧的冒青烟时，他们才会放入食材，特别是炒青菜的时候，这个最明显；
3、放调味料的时候，按照自己的意志、想法、习惯，一股脑的放入食盐、味精、胡椒、生抽、老抽、陈醋等；
最开始学习下厨房做饭的时候，我的启蒙老师就是我妈，从在一旁观看，到自己下厨房炒菜，这个实践过程中，我逐渐发现了一些不太对的地方，比如：
1、为什么要放入那么多的植物油，为什么一定需要将锅中的植物油烧的直冒青烟？
2、铁锅炒菜固然有其可取的地方，但这个也不是唯一，还可以使用一些不粘锅、不锈钢锅等；
3、放入调味料的时机，应该是千菜千面，不同的食材放入食盐等调味料的时机就会有很大的区别，比如：煨汤的时候，一定不能先放食盐，如果先放食盐，煨好的排骨烫，排骨的口感就会比较柴；

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今天看到了题主的这道问答题：炒菜时什么时候放盐合适？让我想到了自己学习下厨房做菜时的一些过往，这是一件非常有趣的事情，当一家人围桌而坐，品尝着自己亲手烹饪的菜肴，看着家人脸上洋溢着的笑容，那种内心的满足感是不言而喻，是会让人上瘾的，针对题主的疑问，那我也来给大家说说我的看法，分享如下：
1、第一种情况，也是大多数人的做法，凭感觉放盐，或者是非常随意的，而不是针对具体的情况进行具体的分析，比如：我们在制作粉蒸肉的时候，一定是先调味，放入各种调味料包括食盐，还要进行腌制，这是最简单的情况，大多数人都知道，一但转换成铁锅炒菜，大多数人心里就没有了规则，随意的按照自己的喜好放盐，比如炒青菜，食盐早放会析出青菜中的汁水，导致青菜的色泽和口感发生变化，所以，炒青菜时需要出锅前放盐，但很少有人能够在意；

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2、还是拿炒青菜举例，清炒大白菜、清炒包菜等，如果我们这时改变烹饪方法，制作一个上汤竹叶菜，这时我们几乎是不需要放盐的，因为我们在竹叶菜入锅之前，会用腐乳调制一个调味料，已经有咸味了，而且这样的一道菜肴，还是需要有一点汤汁的，这时因为有腐乳汁存在，这样一盘上汤竹叶菜我们在炒制的过程中，就完全不会有放盐这个动作；
3、再说一个大家喜闻乐见的下饭菜，青椒炒肉丝，在炒制的过程中，放盐的时间会稍微提前一些，因为这样的做法既可以让肉丝味道更好，同时还会更鲜，并且在出锅前，还可以试试咸淡，出锅前也可以再加少许，所以，这时放盐的时机，也是有针对性的，不同的食材，放盐的时机是完全不同的；

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4、蔬菜也分很多种，比如一些果实类的，土豆、胡萝卜，这些蔬菜是需要炒软之后才能放盐，同时，放盐之后，再炒个1-2分钟就可以出锅；
5、煲汤一定是要最后再放盐，比如做鲫鱼豆腐汤，后放盐的好处，可以让鱼肉更加鲜美，保留鱼肉本来的味道，如果提前放盐，鱼肉在有食盐的汤水中炖煮，口感就会差很多；
6、肉类食材我们需要吃鲜嫩的口感，比如青椒炒肉丝、红烧肉等，如果是提前放盐，食盐会破坏肉类食材中的蛋白质，析出水分，没有了水分的肉丝或者是红烧肉，鲜嫩的口感就无从谈起；
7、凉拌菜也有这方面的问题，武汉人夏天最喜欢的凉拌毛豆，基本上都是现做现吃，如果毛豆在调料汁中多浸泡一会，虽然是入味了，但毛豆米的那个鲜美味道也会丢失，入口吃到的更多是调料汁的味道，也就是酱油、香醋、辣椒油的味道；
8、日常生活中，家庭厨房用到的烹饪方法最常见的就是：炒、炖、红烧、蒸等，比如蒸鱼，依据习惯可能会将鱼肉用食盐腌制一会，再上锅蒸，这样便于入味，而炖、红烧等方法最好都是出锅前再放食盐、而炒就需要依据食材的种类，具体事情具体对待；

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写到最后，还需要啰嗦几句，炒菜时什么时候放盐合适？食用盐是菜品中咸味的主要来源，具有提鲜和增加本味的作用，但任何事物都是有两面性的，我们在日常生活中还是需要科学的对待，虽然炒菜时什么时候放盐是一件非常不值得一提的事情，但也对我们的身体健康起着潜移默化的作用，因为，我们是要天天吃饭的；

现在都提倡健康饮食，盐在高温下会产生有害物质，从科学的角度来说肯定是菜快要出锅前放最好，并且最好清淡一点。
但是作为一个美食大国，我们不能像西方国家那样除了油炸就是沙拉，我们有复杂的美食文化，很多时候要在遵循大前提的情况下看菜品和实际情况来做决定。
炖煮类食物可以尽量在快熟前十分钟左右放盐，太早会破坏肉类的口感，太晚没有滋味除非打蘸碟。
炒菜猛火爆炒和过油回锅炒出锅前几秒十几秒放盐，因为这类就是我们说的高温产生有害物质类，向科学养生看齐。
凉拌类食物一般建议先放少量盐再根据口味调整，特别是黄瓜萝卜莴笋等水分充足需要先用食盐逼出水分的。
最后说两个个人经验的例外，炒青菜我会先放盐，因为少油也是一种健康趋势而且我也不喜欢青菜多油，油太少青菜容易底层糊却不熟(绝大多数家庭的火力达不到猛火效果，特别是饭店点集中用气的时候)，菜下锅马上放盐可以逼出部分水分，让菜更好的和锅接触，并且受热蒸发的水汽会加速让菜熟的过程。
另一个是鱼汤，我一般会抹盐腌一下再洗净，重复两次可以洗掉很多血水和粘液。最后抹盐煎过再熬出来的鱼汤不一定会更浓，但是个人觉得味道确实会好一点。