蛋挞放不放炼乳的区别
文章插图
1、口味不同：加了炼乳的蛋挞具有炼乳固有的甜味和奶香味，口感更细腻，质地均匀 。而未加的蛋挞口感比较清淡而已 。
2、营养不同：含炼乳的蛋挞富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等 。而未加炼乳的蛋挞富含蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质 。
【蛋挞放不放炼乳的区别，做蛋挞不放炼乳可以吗】3、热量不同：炼乳含有奶脂，所以加了炼乳的蛋挞比没有加炼乳的蛋挞热量更高 。
做蛋挞不放炼乳可以吗蛋挞可以不加炼乳！可以用淡奶油和牛奶代替 。蛋挞，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼 。下面分享一个用牛奶代替的方法 。好吃不腻 。
【葡萄干蛋挞】 材料：挞皮：12个，纯牛奶：1包，蛋黄：4个，白糖：20克，葡萄干：适量
做法：1、先将蛋挞皮解冻 。
2、将4个蛋黄和20克白糖放入容器中搅拌均匀 。如果怕蛋清浪费可以用2个全蛋，但口感会差很多，反正我们都不喜欢这样做的 。其实蛋清也不是没去处，可以用来做馒头，或做成天使蛋糕都行 。
3、然后将1包牛奶都倒入蛋液中，搅拌均匀 。
4、搅拌均匀后，可以再过滤一下，当然，不过滤也是一样的 。
5、将过滤好的挞液倒入解冻好的挞皮中 。
6、最后将葡萄干放入蛋挞中 。葡萄干一定要用温水冼净，要不太多灰尘了，注意，用凉水是洗不干净的 。我开始做的时候用的是蔓越莓，这个味道比葡萄干好，只是这次做家里的蔓越梅都吃光了 。
7、烤箱220度预热好后，放入蛋挞中下层上下火烤25分钟 。蛋挞里加炼乳和淡奶油的区别是什么蛋挞具有浓浓的奶香味，超级好吃 。对于炼乳和淡奶油，许多人比较纠结 。那么蛋挞液放淡奶油好还是炼乳好？不妨和我了解下！
蛋挞为什么加炼乳 奶香味更浓，更好吃 。
牛奶加糖、加热、蒸发浓缩成加糖浓缩奶制品，即为炼乳，其乳脂肪含量不可低于0.5%，乳固形物含量不低于24% 。在烘焙中，由于炼乳含糖量过高，因此基本不用做原料，更不能代替黄油或者牛奶 。原味以及各种风味的炼乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的点心上 。
蛋挞液放淡奶油好还是炼乳好 都放比较好 。
淡奶油的好处
1、增加香味，加入淡奶油，可以让蛋挞的奶香浓郁 。
2、改善口感，加淡奶油，使挞水烤出来后，吃起来更润，更软糯 。
3、填充，加入淡奶油，挞水烤出来后会显得更加饱满，
4、增加营养，淡奶油的营养物质很多 。
蛋挞没有淡奶油只有炼乳可以做吗 可以制作 。
1、将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解 。
2、冷却后加入蛋黄搅匀，蛋挞水就完成了 。
3、将蛋挞水倒入蛋挞皮内，不要倒满，防止加热时溢出 。
4、放入烤箱内(200℃)，烤20分钟左右就好了 。
蛋挞制作方法 主料：淡奶油250g、牛奶100g、蛋黄3个
辅料：糖60g、炼奶15g、低粉15g
步骤
1.先准备好新鲜牛奶
2.准备好三个蛋黄，打散 。
3.加入糖和低粉，拌匀
4.加入牛奶，拌匀
5.加入淡奶油，
6.一定要把这几样东西完全拌匀
7.最后放入炼奶
8.将拌匀的材料放入蛋挞皮，八分满就可以了
9.180度预热烤箱，先放入烤箱的最低层，190度15分钟，
10.烤到蛋挞皮起层
11.转入中层220度，10分钟
12.最后转到上层220度1分钟，主要为的是上色 。
13.美味的烤蛋挞就出炉了 。蛋挞液一定要加炼乳吗不一定 。
简介：
炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间 。
通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的 。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释 。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半 。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。
制作：
1.选料:新鲜全脂乳或脱脂乳 。
2.预热灭菌:在温度为80℃的条件下，预热10~15分钟灭菌 。杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物 。预热也是满足真空浓缩过程的温度要求 。
3.加糖:一般在浓缩前，先加入占源料乳15~16%的糖，要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖 。如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌)，倒入即将浓缩结束的原料乳中，并充分搅拌，或吸入真空浓缩罐中 。
4.浓缩:有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩，可提高产品质量，其浓缩控制条件为45~60℃，真空度60~720毫米汞柱，加热蒸汽压力0.5~2公斤/厘米2 。如果家庭生产，可利用铝锅浓缩，火力越大越好，并不断地搅和，避免料乳结成薄皮粘锅底 。待浓缩到40%左右时即停火 。
5.冷却 。加糖炼乳在浓缩后，不要开始就用低温冷却 。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来，边搅拌边迅速冷却至28~30℃，并保持约1小时，然后进一步冷却至12~15℃ 。
6.装罐:用手工装罐的炼乳需静置12小时，待排出汽泡后再装罐 。要特别注意卫生，防止手接触产品 。装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌，也可装罐后用此法灭菌 。
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