蛋糕为什么不蓬松
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1、温度不对：温度过低会导致蛋糕内部黏稠，液体无法变成固体 。温度过高则会导致面包发硬 。
【蛋糕为什么不蓬松，烤蛋糕不松软什么原因表面开裂是什么原因】2、蛋清未充分打发：蛋清的打得越散，蛋糕就会变得蓬松，建议使用专门的打蛋机或者家用搅拌机打，效果更好 。
3、材料配比不合适：面粉和糖的比例不对，或泡打粉加入过多，都会导致蛋糕变硬，不够蓬松 。
烤蛋糕不松软什么原因表面开裂是什么原因市场上卖的蛋糕很多都添加了植物奶油和反式脂肪酸，这些吃多了对身体并不好，所以不少人会愿意自己在家里做蛋糕，而且成本比在外面直接买要低很多 。但是不少人烤出来的蛋糕不够松软蓬松，那么这一般是怎么回事呢？
烤蛋糕不松软什么原因 1、面粉用量不对 制作蛋糕时，配方中的配料量非常重要 。如果不按照相应的比例，很容易出问题 。如果面粉的量太多或太少，蛋糕会太软或太硬，根本不蓬松 。
2、糖粉过多 如果在做蛋糕的过程中糖粉的用量过多，在烘烤过程中很容易使蛋糕体积膨胀，但冷却后会塌陷塌陷 。
3、保持烘烤操作 蛋糕液放入模具后，需要摇晃两次，才能真正产生气泡 。在烘烤过程中不要移动它或多次打开烤箱检查情况 。这些不当的操作都会使蛋糕看起来不蓬松、结块、塌陷 。
4、烤箱温度过低 在烤蛋糕的过程中，如果烤箱的温度太低，也会因为蛋糕不蓬松不新鲜 。如果温度太低，蛋糕的结构凝固得更慢，这样蛋糕冷却后会迅速收缩，体积缩小后蛋糕会变硬而不蓬松 。
烤蛋糕放什么会蓬松 做蛋糕时，蛋清和蛋黄要分开打 。蛋清放多一点，蛋糕的蓬松度会更好 。蛋黄多放点，蛋糕会特别松软可口 。最好先打蛋黄，加入奶油和糖，然后再加入蛋清 。如果你的蛋清总是打得不好，在打蛋清之前加入一点小苏打或塔塔粉 。注意烤蛋糕前一定要预热烤箱，否则会影响烤出来的蛋糕的柔软度和弹性 。
做蛋糕的烹饪小技巧 1、装蛋清的容器不能有水或油，否则蛋清怎么打都打不成 。注意加入蛋黄的物品不要一次性全部放入 。单独搅拌均匀再放入，打的更均匀；
2、蛋清中的白糖需要分三次加入 。第一次打成粗泡状态，第二次全白，第三次加白糖，打到打蛋器不垂直落下的状态 。它意味着成功；
3、搅拌蛋清和蛋黄时，注意搅拌方法，切不可搅拌，否则容易消泡，蛋糕不蓬松 。烤蛋糕时需要多观察，根据自己的烤箱灵活操作 。自己在家做的蛋糕为什么不蓬松温度不对：温度过低会导致蛋糕内部黏稠，液体无法变成固体 。温度过高则会导致面包发硬 。蛋清未充分打发：蛋清的打得越散，蛋糕就会变得蓬松，建议使用专门的打蛋机或者家用搅拌机打，效果更好 。材料配比不合适：面粉和糖的比例不对，或泡打粉加入过多，都会导致蛋糕变硬，不够蓬松 。
1、温度不对：温度过低会导致蛋糕内部黏稠，液体无法变成固体 。温度过高则会导致面包发硬 。
2、蛋清未充分打发：蛋清的打得越散，蛋糕就会变得蓬松，建议使用专门的打蛋机或者家用搅拌机打，效果更好 。
3、材料配比不合适：面粉和糖的比例不对，或泡打粉加入过多，都会导致蛋糕变硬，不够蓬松 。戚风蛋糕下面不蓬松的原因1、配方问题 。面粉用量过多或过少，形成的蛋糕组织过软或过硬，过软会因支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧缩，过硬会本身压力过大而回缩或本身不软 。糖的用量过多，面糊中的糖分过多，烘烤时蛋糕的体积往往会膨胀，过于松散，冷却时容易塌陷收缩；如果油脂用量过多，蛋糕的质地太软，油脂不能有效吸收，分离下沉，蛋糕组织会不均匀 。(泡打粉、小苏打等)化学发面剂用量过多，其结果是烘烤时蛋糕中气体过多，膨胀过大 。烘烤后遇冷，会塌陷缩腰，体积缩小，不柔软 。水太多，烘烤时水蒸气太大，使蛋糕体积过度膨胀，冷却时也缩腰、塌陷，造成组织紧实 。
2. 原料质量不好，面粉中蛋白质含量不足，强度不够或淀粉掺入过多，会使蛋糕的组织结构不牢固，成品内部无法支撑，蛋糕会塌陷、缩腰，造成蛋糕紧而不软 。鸡蛋质量不新鲜，发泡力低，烘烤后的凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固，蛋糕内部支撑力不足 。3. 工艺控制问题是模具太满，蛋糕面糊太多，模具不能提供足够的支撑，烘烤时不能显现 。烘烤后容易塌陷，蛋糕不够柔软 。烘烤操作不当：虽然蛋糕的外观已经凝固，但中心仍处于脱胶状态 。此时，移动或振动，或数次打开炉门，或取出观察冷空气的侵入，都会使蛋糕中心凝结，形成团状塌陷，而使蛋糕组织收缩，但不柔软 。烘烤温度过低，蛋糕组织凝固缓慢，烘烤时体积膨胀过大，冷却后蛋糕回缩过大，体积减小，组织紧密 。
戚风蛋糕不松软的原因：1、制作戚风蛋糕时，油和水加得太多，再加上没有适量的泡打粉，没有及时倒置；2、蛋白质不够，或停止停留一段时间打，或打鸡蛋时间太长，加糖时机不对；3、蛋黄糊没有搅拌均匀，油没有充分乳化，或蛋黄糊和蛋白糊搅拌不均匀 。
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