腊鱼怎样用油泡着保存
【腊鱼怎样用油泡着保存】腊鱼需要先干净然后沥干后才用油泡着保存 ， 腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼 ， 鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼 。腌制腊鱼是中国传统水产加工食品 ， 其风味独特 ， 耐贮藏 。相对而言 ， 在腌腊鱼的加工过程中 ， 由于微生物和原料鱼中酶类的作用 ， 发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化 ， 使鱼体具有独特的风味和营养 。
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