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1、从大米的外观颜色来看，好的大米应该有自然柔和的光泽，颜色均匀，没有霉粒、色斑，颗粒饱满、整齐均匀，没有杂质 。变质大米颜色暗淡，碎米多、上面有明显的霉粒 。
2、闻一闻大米的味道，具体做法是，用手抓起一小撮米，搓一下，摩擦至热，然后立即闻米的气味，好米有一股新鲜的米香味 。变质米有一种不新鲜的霉味 。
【粮油怎么判断变质 怎么样判断食用油是否变质?】3、从手感上判断，新米会有点发涩，而抛光米比较滑，用矿物油抛光的米还会有种油腻感 。另外，抓一把米再松开，优质的大米没有糠粉和杂质 。
4、看色泽：食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异 。一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外），劣质油比合格食用油颜色要深 。
5、看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小 。沉淀物俗称油脚，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层 。购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油 。
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