焯青菜怎么保持绿色
【焯青菜怎么保持绿色】焯菜时在水中加两滴油 ， 可以保持绿色 。这样可以防止氧化酶破坏叶绿素 ， 让青菜保持鲜亮的颜色 。此外 ， 焯烫后的青菜温度比较高 ， 从水中捞出来后与空气中的氧气接触 ， 产生热氧化作用 ， 不但营养素会损失 ， 还容易变色 。所以 ， 焯水后的蔬菜应及时冷却降温 ， 可将其投入冷开水中 ， 但要马上捞出 。需要提醒的是 ， 如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒 ， 则可不用过凉水 ， 但也不能在空气中久放 ， 最好捞出后马上进行烹炒 。
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