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【过油肉的配料和制作过程 过油肉要准备的食材有哪些】1、用料：猪肉适量、蒜薹适量、鸡蛋适量、盐适量、醋适量、淀粉适量、香油适量、白菜适量、木耳适量、花生油适量、老抽适量、花椒大料水适量、葱姜蒜适量、料酒适量 。
2、首先选精细嫩肉一块，纯瘦肉，将肉切成小柳叶片，蒜薹切成1寸长度，大白菜梆子，切成一寸的长条 。
3、白菜、蒜薹过水，不可长时间煮 。
4、用鸡蛋、淀粉搅成糊，加入料酒，与肉片一起拌匀 。将肉片放入油9成热的油锅里，用筷子迅速打散，炸制金黄色 。
5、把肉推到一边，在油里放入葱姜蒜爆香，和肉翻炒，加入老抽、醋、盐，翻炒3分钟 。
6、将过水的蒜薹、白菜和木耳一起加入，翻炒 。
7、最后加入水淀粉，翻炒2分钟 。
8、出锅时，淋入香油即可 。
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