蒸馒头用的曲怎么做
1、从前 ， 谷物因保藏不当 ， 受潮后会发霉或发芽 ， 这些发霉或发芽的谷物就是最原始的曲 ， 也是发酵原料 ， 可以分两步进行制作：
2、采曲 。伏天前 ， 用面瓜或者西瓜 ， 加苹果、橘子、香蕉少许 ， 蜂蜜、冰糖少许 ， 打成汁过滤 ， 用麦糁子（粗面）和面 ， 放通风阴凉处发酵 。发酵好后 ， 团成鸭蛋大小的放面团 ， 用胡麻叶包裹 ， 用麻绳捆绑 ， 放通风干燥、阴凉处自然干燥 。干燥后放冰箱保存 ， 秋季才可以拿出来 。不然会发霉 。
【蒸馒头用的曲怎么做】3、制曲 。取发酵干燥后的面曲少许 ， 擀面 ， 用温水稀释 ， 和面粉 。发酵后掺入少许面粉搅拌 ， 继续发酵 。这样反复七次 。最后一次发酵后 ， 用黄黍子面和发酵的面团 ， 拍成面饼 ， 放阴凉通风处晾干 。也可以用手先搓成粒状 ， 再搓成面晾干 ， 就是酵母 。发面时 ， 取少许酵母 ， 放温水里和面 ， 置温暖处发面就可以了 。
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