【白切鸭的正宗做法酱料制作方法】
文章插图
1、用料：鸭子半只、新鲜冬瓜适量、五指毛桃一把、姜片两块 。酱料：豆豉适量、蒜头适量、九层塔适量、蚝油适量、酱油适量、花生油适量、水淀粉适量 。
2、锅里放适量的水，煮开后把鸭脚，鸭脖子连同冬瓜，姜片和五指毛桃一起煲 。水煮开几次后关小火，煲30分钟 。
3、鸭子不要斩，直接半只鸭子清洗干净 。把里面的内脏和屁股位置，脖子位置过多的油先去掉 。冲洗干净，无过多血水（市场上买半只就行，不能用冰冻的鸭子，要新鲜的） 。然后放入汤锅里开大火，把水煮开后适当调中火，煲20分钟后关小火，闷10分钟 。把鸭肉捞起，放碟子里放凉备用（放凉后再来斩件） 。
4、把豆豉，蒜粒，九层塔洗干净，用刀把它们拍扁后剁碎 。蒜粒要适当放多点 。放到碗里后加入剩下的调料，水淀粉要适当多一点，因为煮过之后会浓稠点 。
5、加热不粘锅，倒入酱料，小火地炒，等酱汁变得稍微浓稠点，就可以试试味道了 。基本上酱汁要稍微咸一点，如果水淀粉煮干了，可以放一小勺鸭汤白切鸭，把鸭肉斩件后铺好在碟子上，把酱料倒到上面，即可 。
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