羊肉挂糊怎么做 教你做出美味食品
【羊肉挂糊怎么做 教你做出美味食品】
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挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种：
1、蛋清糊也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成 。也有用鸡蛋和面粉、水调制的 。还可加入适量的发酵粉助发 。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等 。
2、蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊 。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止 。然后加入干淀粉拌和成糊 。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩 。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等 。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等 。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成 。
3、蛋黄糊 。用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成 。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法 。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可 。
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