腐竹是凉菜中必不可少的一道美味食品 ， 也是家常做菜的时候 ， 在夏天最喜欢的一道食物 。那么 ， 你平时在家里做腐竹的时候 ， 泡腐竹的方法正确吗？不正确的泡腐竹的方法就会影响到腐竹的口感甚至营养价值 。所以今天就来介绍一下腐竹的泡法与辨别 。
腐竹是大豆经过磨浆、熬煮以后加工而成的 ， 由于吸收了大豆的营养精华 ， 腐竹在所有豆制品中的营养价值也变得十分不凡 ， 但是受到制作过程的影响 ， 食用腐竹前都需要充分地泡发 ， 在泡发过程中 ， 应注意以下几个问题：泡发时间：泡发腐竹的时间一般都比较长 ， 若是使用冷水 ， 则需4～6个小时 ， 使用热水泡发 ， 也需要2～3个小时的时间 。因此 ， 在食用腐竹时 ， 应至少提前半天将腐竹泡好、备用 。完全浸水：在泡发腐竹时 ， 不妨在腐竹上面扣压一个盘子或其他干净的重物 ， 使腐竹能够完全地浸泡在水里 ， 这样不仅能够缩短泡发时间 ， 还会使腐竹泡发得均匀 ， 以保最佳的口感 。切忌沸水泡发：腐竹最好用冷水慢慢泡发 ， 使用热水泡发时 ， 水温也不宜过高 ， 切忌用沸水泡发腐竹 ， 否则将会使腐竹破碎 ， 导致无法烹饪 。
为您介绍简单三招辨别优劣腐竹：
1.消费者在挑选腐竹的时候 ， 不要贪便宜 ， 最好购买正规企业生产的干货 。优质的腐竹采用上等黄豆制作而成 ， 颜色呈淡黄色 ， 略带光泽 。劣质的腐竹则颜色黄中发白 ， 油光发亮 ， 多呈灰黄色、黄褐色 ， 色彩较暗 。有些劣质腐竹 ， 还可能色彩不均匀 ， 深浅不一 。
2.正常腐竹脆而干燥 ， 很容易折断 ， 并伴有碎片 。添加了硼砂的腐竹 ， 有很强的韧性 ， 且不容易折断 ， 也不易煮烂 。因此 ， 市民最好不要食用浸泡不烂、久煮不烂的腐竹 。
3.优质腐竹具有黄豆香气 ， 没有其他异味;劣质腐竹有酸臭等刺鼻气味 ， 这些气味多来源于漂白剂或二氧化硫 。
【腐竹的泡法与辨别】
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