多宝鱼怎么处理鱼皮多宝鱼怎么处理

清蒸多宝鱼

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清蒸多宝鱼是粤菜中的一道传统名菜。多宝鱼肉质洁白，多产于广东沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持多宝鱼的营养。是一道用多宝鱼、姜、葱等材料制作的一道菜品。
多宝鱼是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用清蒸多宝鱼可以滋补健身，提高人体免疫力。
中文名
清蒸多宝鱼
英文名
Steamed Turbot
主要食材
多宝鱼，葱，姜，盐，料酒，蒸鱼豉油，香菜，油
分类
粤菜
口味
咸
营养价值
滋补健身，提高人的抗病能力
快速
导航
营养价值
制作方法
材料
新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、蒸鱼豉油10克、油、红椒丝适量。
清蒸多宝鱼
做法
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水，并把姜一半切丝，一半切片，葱白切成小段，葱绿切丝或切沫。。

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2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

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3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

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美味清蒸鱼
【多宝鱼怎么处理鱼皮多宝鱼怎么处理】4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。[1]
蒸的做法最为奇特。第一是，通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹，唯独它是腹部向上，真正的“仰卧”姿势，皆因是它背面“乌卒卒”，极不雅观，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。
第二是，它可以卷起来蒸，每逢遇着身型较细者，为求快熟（蒸约三四分钟），以保、取其嫩滑，将之卷起，以利高温的蒸汽迅速运行全身，避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟，到了下部蒸熟了，上部却又熟烂了，岂不暴殄天物。
第三是，通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开，表示鱼肉新鲜和火候恰当，但有部分食客不明就里，说是“没有卖相”，真是费煞厨师，遇着这种情况，可以加入仅过面的汤水，再放入上什炉去蒸，时间会略为增长，但起码鱼皮是保持完整的

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你好很高兴解答你的问题，
我家里人都喜欢吃海鱼，因为海鱼肉质鲜嫩，关键是鱼刺少，营养价值高，很适合老人和孩子食用，多宝鱼的处理很简单，不需要刮鱼鳞，只需要把多宝鱼肚子切开一个小口，把内脏掏出来即可，多宝鱼身上有一层粘液，需要反复多冲洗几遍即可。
多宝鱼洗净用厨房纸巾擦边水份，前后打上花刀，方便入味，切点葱丝，姜丝，料酒一点点盐，腌制半小时左右，然后起锅烧油，油温5成热的时候下鱼煎，煎鱼的时候不要随意翻动，可以轻轻晃动锅底，一面煎至微微发黄，再煎另一面

，然后加入葱姜蒜，干辣椒，花椒八角，老抽，生病，蒸鱼豉油，耗油，再来一碗水，水刚刚没过鱼身就可以了，大火炖10分钟，大火收汁到汤汁粘稠，出锅开吃??
下面有详细的制作视频。