讲到“糖色”想必大家第一件事想到的就是《红烧肉》吧 ， 尤其的逢年过节的时候 ， 基本上家里都会做上一份红烧肉 ， 如果红烧肉做的好 ， 在亲朋好友的面前露一手 ， 还能够得到他们的夸赞 ， 其实有很多爱做饭的朋友的 ， 并不是自己做的菜有多么的好吃 ， 是自己做的菜能够得到大家的认可 ， 这个才是他最开心幸福的事情 ， 因为这个是一种自豪感 ， 但是制作红烧肉最关键的不是肉 ， 而是糖色 ， 因为糖色影响到了颜色和口味 ， 最美味的红烧肉 ， 是好吃而且不腻人的 ， 主要就是有糖的纯在 ， 如果糖色制作不好 ， 就不要提红烧肉好不好了 ， 接下来我把饭店制作糖色的方法分享给大家 ， 希望对您有所帮助
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选糖：一般都是红白砂糖和冰糖 ， 我记得之前有一位粉丝问我说 ， 反正都是要把糖熬制成红色 的 ， 直接用红糖熬不是更简单吗？我看到这样的问题时 ， 当时真的不知道怎么回答他的问题 ， 一定要记住冰糖的含糖度要高于白砂糖 ， 熬制出来的糖浆也是一样的 ， 冰糖的糖色颜色会有一点暗红色 ， 白砂糖熬出来的糖色是红色 ， 主要是看做什么菜 ， 如果是红烧排骨就需要用到白砂糖熬制糖色 ， 因为白色的颜色本身都是鲜红的 ， 不能再用冰糖的糖浆 ， 而五花肉则是白色的 ， 最好是选用冰糖制作出来的糖浆 ， 这样红的好看
熬糖浆步骤：首先就是水加糖或者是油加糖 ， 这里就不多介绍为什么了 ， 只需记住：新手用水 ， 高手用油 ， 熬糖浆有几个变化的步骤：
1、糖块变成糖水 ， 2、糖水变成糖汁 ， 3、糖汁变成翻砂 ， 4、翻砂变成微黄色糖浆 ， 5 ， 然后变成红色糖浆同时起小泡泡 ， 这个时候就是最佳的时候 ， 可以直接放入水在锅中 ， 用小火慢慢的烧开即可
用开水还是凉水 ， 在这里以我个人的经验告诉我 ， 如果是您是用水熬制的糖浆 ， 可以用开水 ， 如果您是用油熬制的糖浆可以用凉水 ， 为什么要这样说 ， 之前已经讲过油温要比水温高许多 ， 而糖的温度要比水和油都要高跟多 ， 说到这里大家应该都明白了 ， 高温的东西再用高温的东西去碰撞是不可以起到好的效果的 ， 就是像是火上浇油的比喻 ， 高温可以用低温的东西去融合这样才能更好的激发高温中的能量
【白砂糖可以炒糖色吗 炒糖色的正确用法及材料】
所以说做菜看似简单 ， 其实想要把一道菜做到极致是很难的 ， 只有在不断的反复制作 ， 才能发现其中的奥秘 ， 我不知道这样给大家解释大家能不能明白 ， 反正只需要记住做什么菜都不可能一次就做的很成功的 ， 需要多次的演练才行
熬糖色：还需要注意火候的把控 ， 火力大了糖色会变老 ， 吃起来有点苦 ， 火力小了糖色太轻 ， 吃着就会有一种非常甜的味道 ， 而且熬糖色的时候最好不要熬的太少 ， 起码100克起步 ， 太少的话在锅底根本就搅不开！
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