老式锅包肉跟普通的有啥区别
1、选肉：锅包肉多会选里脊肉 ， 回民清真饭店会选择牛肉、鸡肉 。
2、腌肉：加入少量水 ， 用手抓 ， 将调料的味道抓匀 。
3、烹炸：烹炸过程不一致 ， 老式的做法 ， 肉片较厚 ， 要炸2到3遍 ， 第一遍炸至金黄 。现在大多数将肉切的很薄 ， 所以一般一遍炸熟 。
4、调汁：调汁有溜汁与浇汁两种方式 ， 所用的汁有黄桃、番茄酱、米醋、白醋和柠檬汁 。
锅包肉：
【老式锅包肉跟普通的有啥区别】锅包肉原名锅爆肉 ， 光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手 。成菜后 ， 色泽金黄 ， 口味酸甜 。锅包肉是为适应外宾口味 ， 把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴 。通常将猪里脊肉切片腌入味 ， 裹上炸浆 ， 下锅炸至金黄色捞起 ， 再下锅拌炒勾芡即成 。清朝 ， 旗人郑兴文6岁随父来到北京 ， 渐渐对厨艺产生了兴趣 ， 后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下 。1907年 ， 郑兴文到哈尔滨滨江道衙门 ， 当上官厨 ， 给道台杜学瀛料理膳食 。道台府里经常会宴请国外宾客 ， 尤其是俄罗斯客人 。由于外国人喜欢吃甜酸口味 。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味 。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴 ， 这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地 。
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