鲫鱼汤加什么菜
【鲫鱼汤加什么菜】
鲫鱼汤里面可以加点番茄，蘑菇，小青菜，是营养均衡 。但是不宜放荠菜，冬瓜，山药 。因为这三种菜与鲫鱼相克 。
鲫鱼汤去腥的方法：去鱼腥味极效，安徽地区特产腊猪油放一点去腥味提鲜极效 。2.最简单方法就是，在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味 。3.想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油 。4.熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语"千滚豆腐万滚鱼"，鱼才能鲜 。5.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香 。火麻油6.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一 。7.熬汤时候可以加入杏鲍菇和黄瓜，菌菇都有增香提鲜的作用 。8.煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几 。9.在煮鱼汤时，须用凉水，要一次性把水添足，如中途再加水，将会冲淡原汁的鲜味 。10.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再放汤水 。鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑"顶"出，可使汤鲜味醇并富营养 。
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